蛇年新年期间，衢州美食再度“出圈”。“江山烧冬鹅”“三头一掌”“钱江源清水鱼”等衢州美食先后登广播电视总台CCTV-2、央视频播出的大型融媒体美食文明节目《创意美食大会》，2月8日，经典衢州滋味“衢州肉圆”和“烩油卷”再次冷艳露脸，为全国观众带来几代衢州人回忆中的经典滋味。

  作为央视全新推出的大型融媒体美食文明节目，《创意美食大会》以省为单位，逐个展现创意各地的美食文明。浙江作为开篇之地，衢州美食天然成为了不可或缺的一部分。

  为了在此次节目中完美展现衢州美食的魅力，衢州市文明广电旅游局自上一年2月起便活跃准备，角度9个月的精心打磨，联合中央电视台评选出由叶佳明烧制的“江山烧冬鹅”、刘建峰烧制的“三头一掌”、丁小明烧制的“钱江源清水鱼”、何伟俊烧制的“衢州肉圆”和朱银寿烧制的“烩油卷”五道最具代表性的衢州好菜。

  “江山白鹅吃的是黑麦草、玉米谷子，肉质鲜美，口感极佳。”节目现场，叶佳明向我们介绍了江山白鹅的养殖环境和肉质特色。白鹅不只是当地的一道美食，其茸毛还能制造成高品质的茸毛球，这一特色也让甘旨见证官王冰冰直呼：“衢州把鹅用到了极致！”

  刘建峰是衢州市龙游东方文岚饭馆的厨师长，也是衢州名厨的代表人物之一。他带来的“三头一掌”将衢州菜咸香鲜辣的传统特色展现得酣畅淋漓，也展露了衢州公民对日子的酷爱。

  丁小明是地道的开化人，在清水鱼文明的渗透下，他积累了丰厚的水产烹饪技巧，把钱江源赋予的“彻骨新鲜”发挥得酣畅淋漓。他烧制的“钱江源清水鱼”，汤白如琼浆，肉白似玉润。“这道菜不需要过多的调料，只需烧出清水鱼的本味就很鲜。”丁小明介绍。为了制造这道菜，他不只将开化的清水鱼和清水带去了现场，还特意带去了喂鱼的高粱草（苏丹草），令现场嘉宾惊叹不已。

  何伟俊是一位做了30余年菜的老厨师，也是浙江烹饪名师。节目中，他展现了“衢州肉圆”的煎、蒸、煮汤三种不同烧法，经过对地瓜粉和芋艿的奇妙运用，将心中“家的滋味”出现出来。这一道烟火气十足的衢州好菜，让美食作家、文明学者欧阳应霁频频点头，也唤起了艺人董璇对自己家园滋味的怀念，引发观众激烈共识。

  朱银寿是衢州百年老店“聚丰园酒楼”的主厨，“烩油卷”则是一道传承了百年的名菜，是衢州人食之难忘的经典家园味。节目现场，朱银寿向我们展现了烧制“烩油卷”的要害食材——猪网油，调制好的肉馅裹上猪网油，先炸后烩，香而不腻，赢得了现场嘉宾和观众的火热掌声。