19世纪80年代发生的蛋黄莲蓉月饼是岭南广式月饼的发端。可是作为广式月饼的代表，蛋黄莲蓉月饼因为太油、太甜，一个饼切成4块吃还腻。1985年中秋，广州饮食界有件颤动的工作，那便是广州白天鹅宾馆做出了50克一个的迷你蛋黄莲蓉月饼。自此，30年只出产一款月饼，把它做成了经典。

  当他们开端制造月饼的时分，城中的牛油就会提价；城市最南端，海鸥岛上的鸭蛋连绵不断送到城里；城市东边，南海的厂区开端出产订制的面粉……

  进入宾馆30多年，做了30年迷你蛋黄莲蓉月饼，谭广燐师傅回想说，中秋做月饼，历来是白天鹅宾馆的一件盛事。

  面皮是“独家配方”，无论是搅仍是揉，皮都会破，只能手艺重复叠压，直到面有软熟的感觉。光是这道工序就大费人工。即使现在是餐饮业现已机械化“装备”的年代，面皮工序一直仍是要手艺制造。

  现在，好吃的迷你蛋黄莲蓉月饼早渐渐的变成了广州人的舌尖回想，成为广式月饼一款经典。手艺叠面皮可不是仅有的窍门。

  其实，30年前广式月饼是没有迷你的。蛋黄莲蓉月饼太油、太甜，能不能做成1/3巨细的迷你月饼？口味上能不能立异？

  1985年中秋，白天鹅做出了50克一个的迷你蛋黄莲蓉月饼，牛油等西点食材和蛋黄莲蓉等传统食材相辅相成，是城中第一款中西合璧的月饼。

  光是实验就做了无数次。中西合璧的食材，口味要契合传统月饼的香醇，还要削减甜腻，而外形不能改动，什么样的份额食材黏合度最佳呢？食材改动后，什么温度冷却和烘焙，可以让外形与传统月饼如出一辙呢？

  “咱们都只知道白天鹅30年只制造一款月饼，实际上并不知道，咱们实验了许多种类，只需这一种是口感最好、最安稳的。”现在现已是白天鹅宾馆餐饮部点心房大厨的谭广燐悄然告知我。

  “芭蕉河汊鱼虾，小桥流水人家”，至今仍保存的面貌，是珠三角城市群中可贵的原生态去向。岛上鸭群自在放养，食物便是滨海沿江的蚬和贝壳。

  但岛上蚬贝喂食的鸭子，蛋黄金黄，好吃美观。被白天鹅一眼相中。好吃的月饼有这蛋黄不一般的劳绩。

  从年纪轻轻跟着张暖师傅打下手，到现在是白天鹅宾馆西点老迈的谭广燐，现在每年都在海鸥岛收购十几万只鸭蛋。

  “每年做月饼，很有骄傲感。”他说，“是咱们发明出来的啊，30年从立异到被仿照，成为经典，现在还在盛行。”

  说起月饼谭广燐充溢骄傲和欢喜，“食材考究是迷你蛋黄月饼经久不衰的原因。对食材、工序咱们都很仔细的，每个流程都有监控。”

  和面的油要用来自新西兰动物牛油，没有反式脂肪；面粉也是专门订制的，对蛋白质的含量有专门要求，否则烤出来不是发软，就会爆皮；制造月饼的场所要坚持20度恒温，确保一切食材到达最佳交融。

  物资缺少的20世纪80年代，广州城中牛油等西点食材并不多，以合资酒店的优势，白天鹅就到香港收购。

  现在，敞开的商场什么食材都不缺。但谭师傅说，每年白天鹅一开端订货牛油做月饼，广州城中牛油就立刻提价，简直成了价格晴雨表。

  走进白天鹅宾馆西点房，一只刻着引项天鹅的木质磨具发着暗暗的亮光。“这个磨具现已30年了！”握着磨具，谭广燐和记者说。

  回想，1985年，迷你蛋黄莲蓉月饼刚一上市，商场反应很一般。顾客说，这不中不西的仍是月饼吗？

  质监局也过不了关。依照广式月饼高糖高油的规范，白天鹅的立异达不了标，只能算月饼状的糕点。

  “到现在，反而变成了健康食物的要求。” 提到这儿，白天鹅宾馆副总经理余立富乐了。

  食在广州，毗连港澳的广东餐饮业很挑剔，也是强手聚集，一向有交融海外、拓荒新品的传统。这一次白天鹅的立异毫无争辩地立刻遭到追捧，当年就有多家酒店跟着推出了迷你蛋黄莲蓉月饼。

  很快，商场反应过来，老百姓回过味来。从那时到现在，这款月饼再未有过滞销的时分，每年十几万盒求过于供。

  余立富告知记者，迷你月饼销量很快打破12万盒，宾馆简直发动了一切厨师和职工去做月饼，“大师傅只需不在炒菜都在做月饼。”

  而多年来令余立富形象最深的是，一次发现月饼制造中一个环节出了质量上的问题，几万盒月饼要毁掉，宾馆怕处理不妥流入商场。成果刚刚加班加点产出的月饼，又发动整体职工把整批几万盒月饼一个个捏碎毁掉。