狂砸15亿中国憋大招敲响黑外卖丧钟

  无独有偶，最近北京市发出首张“具身智能机器人食品经营许可证”，这动作背后相当于“AI 大厨”持证上岗了。

  2023年中国餐饮总规模接近突破5万亿，而目前全国上海、北京、广州、重庆、南京、深圳等城市很多知名餐厅都已经在用AI炒菜机器人了。

  一方觉得是解放双手，科技改变生活；另一方似乎是目前大多数人的立场，觉得炒菜机器人简直鸡肋，中餐这种煎炒烹炸之复杂，根本机器人不可能搞定。

  中餐独有的技术就是炒，甚至已经细分到8种技法：生炒、干炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒和小炒...随便一个路边摊炒饭师傅就身怀绝技。

  2023 年 5 月，国外轻食品牌 Sweetgreen，就推出了沙拉制作机器人。

  将五颜六色的食材放置在管道里，机器人控制好份量，碗在传送带上移动，最后搅拌和混合。

  烧水的过程中先打上3颗鸡蛋，然后把虾仁放到水中焯熟，最后平底锅倒入鸡蛋液再加入虾仁，滑蛋虾仁大功告成。

  2018年，深圳一家公司与上海交通大学合作，研发出首台可以做中国菜的机器人。获得200多项专利。

  刚刚提到的AI煎饼果子机器人研发耗时8年，绘制2000多张原创图纸，有108项知识产权，用近万个零部件打造。

  另外一位AI炒菜机器人顶流，则是刘强东投资了2亿的橡鹿科技——最近研发出美膳狮的AI炒菜机器人，向湘菜大师杨孙师傅正式发起PK。

  双方需要炒同样的三道菜：XO酱笋炒海螺，小炒黄牛肉，辣椒炒肉，都是正儿八经的炒菜。

  而把这几道菜拿到路人局去品尝盲测，得到的答案绝大多数都是雌雄难辨，很难判断哪个是机器人炒的。

  创始人说，未解决锅气的问题，他们现把中餐炒制所有的步骤进行精细定量，把大师的手艺拆解成颗粒，化为秒、克、度、秒转等物理组合，将菜谱程序导入机器人大脑。

  最后，这台炒菜机相当于复制了顶级大厨的手感，再加上机器效率的加持，才赢下了比赛。

  据国家统计局及行业公开数据，2023年餐饮业市场规模达到52890亿元，同比增长20.4%，炒菜机器人未来市场空间有望突破千亿。

  别看如今风生水起，但几年前餐饮但凡跟“机器人”三个字沾边，大多都有个相同的宿命：

  房企巨头碧桂园，打造6家机器人餐厅实体店，甚至曾放话一年内机器人餐厅要在大湾区布局1万家门店，然而终成空谈。

  国外被外界寄予厚望的机器人餐厅Zume披萨，烧光了350亿人民币，去年宣布倒闭！

  前有网友一直更新发现的预制菜餐厅黑榜，后就有餐厅把包装袋印上绝不使用预制菜的郑重声明。

  但开在商场中的餐饮店有时候限制重重，比如不允许使用明火、出品要达到规范。

  因此在大家不愿看到预制菜的背景下，许多餐饮商家都开始引入炒菜机器人，来满足“现炒”这个卖点。

  拿头部中式快餐老乡鸡来说，早在2016年就搞了煮饭机、炒菜辅助机器人等设备。

  老乡鸡在招股书当中也提到，炒菜机器人项目正在实施，现已更新换代至第三代餐厅机器人。

  冲击上市的小菜园，也在招股书当中提到，2023年已经有部分门店开始用炒菜机器人，并打算上市募集到的部分资金，也用于采购3000台炒菜机器人。

  据小菜园透露，一台机器人能替代数个厨师的工作；尤其在高峰期，一个操作员可以同时监控多台机器人。

  2023年前9个月，小菜园的营收已超越34亿元，成为昔日网红餐厅绿茶的研究对象。

  过去，想要实现“现炒”的唯一途径，就是增加餐厅中厨师的数量，但在今天炒菜机器人有了用武之地。

  但今年你会发现，很多品牌使用AI炒菜机器人目的都是提高效率、减少人工——AI炒菜只是手段，而并非噱头。

  比如刚刚提到的中国公司，已经做到1000台机器炒制同一道菜，口味一致；一台机器炒一道菜1000次，口味依然一致！

  到现在寿司机器人已经根据偏好的口味，控制饭团的大小和硬度，能以每小时3600个的速度“捏”饭团。

  但不是所有餐馆都请得起寿司之神，不得不承认，寿司机器人成功把寿司价格打下来并且普及全球。

  如今看来，当AI真的脚踏实地的进入餐饮，未必是威胁，或许能解决两大顽疾：

  前阵子，央视新闻的一期曝光节目，意外炸出了黑外卖窝点：高分外卖店和废品回收站开在一起，加工环境惨不忍睹……

  有人掏出100元，让外卖小哥带自己吃附近干净的店，外卖小哥想了一会儿回答了两个字：没有。

  数据统计，2023年中国餐饮总规模接近突破5万亿，餐饮行业的经营主体数量已超过600万家。

  而炒菜机器人对大饭店来说或许目前还“差点意思”，但对于外卖场景来说却非常合适：一能解决人力问题，二能解决效率问题。

  比如老乡鸡等很多正规快餐品牌用上炒菜机器人，提高效率，也给了反向让黑外卖的生存越来越艰难。

  早在2020年，两台哈工大发现者炒菜机器人就启程奔赴武汉雷神山，为前线医护和患者提供餐饮后勤保障。

  现在，社区食堂这个品类突然爆火，老年人觉得省心省力，年轻人觉得社区食堂，城市的省钱密码。

  而上海一家社区食堂价格相当良心，荤素搭配的套餐菜，只要5元；米饭2元，一顿下来吃饱也就10元左右。

  机械臂将净菜放入智能烹饪系统就能自动做相关操作，5到8分钟后成品就能出锅，狮子头、笋烧肉、打卤面都能做。

  而这家餐厅的炒菜机器人能蒸煮、还能烧烤，能自动调节温度和时间，200人份的餐，10分钟就能搞定。

  有海外的中餐老板说，过去开中餐快餐店对厨师技能水平的要求比较高，特别难找到适合的员工，海外开店扩张都很难，现在则迎刃而解。

  不必神话AI机器人，它取代的只是重复性繁琐的流程，更不会研制菜谱，这也就需要厨师的存在。

  当然，我们更不必刻意回避，因为在快餐、外卖等更需要效率的地方，我们能享受一些科技带来的实惠和便利。

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