拿破仑是什么？九成人会答：法国的出色军事家和英豪！然后想一想，再见弥补：还有……西饼吧？没错，这也是西饼拿破仑的由来说法之一。听说因为法国人实在太酷爱自家的英豪拿破仑，因而全部最好的东西都会被冠以拿破仑之名，连蛋糕都不破例。

  在广州，拿破仑酥饼的演绎办法可说是千变万化，既有中心夹核桃马宁的，也有夹卡士达忌廉或者是鲜忌廉加鲜果，都各自有其忠诚粉丝。真实的拿破仑酥饼终究该是啥样子的呢？它的法文姓名Mille feuille现已提醒了全部，这一个姓名的意思是“一百万层酥皮”，因而它又被称为“千层酥”。

  不过它的千层酥皮之间该夹些什么，那改变可就多了。大略现在最受潮人欢迎的“拿破仑”，是在轻盈酥脆的千层酥中心，夹上新鲜打发的奶油，一口下去，咔嚓咔嚓，酥皮应牙而裂。因为奶油是新鲜打发的，进口即融，不会感觉腻口。即便是小食欲的女孩子，也能够轻松处理一个，是调配红茶的好点心。

  传统的欧式拿破仑跟新派拿破仑比，就两个字———“给力”。三层酥皮里边夹着的是6重馅料:一层马宁、一层核桃、一层酥、一层牛油忌廉，功夫比新派做法足足多出三倍来。马宁更是检测西饼师的耐性，得用纯蛋白和糖打出，接连烘烤5至6个小时，还需要注意不能烤焦。至于忌廉，要用牛油煮过，核桃需是新鲜的，唯有这样做出来的馅料，才干松化到进口即碎。不过这种传统的拿破仑酥饼，因为滋味浓重，重量十足，不是每个女生都可承受的。

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