中新网宁波6月8日电(林波 仇洁)端午假日，散步在浙江省宁波市奉化区溪口镇，能看到大小不一的千层饼铺遍及街头。

  “来到了奉化溪口一定要品味一下这‘天下第一饼’的滋味。”来自上海的游客李钰拿出自己的旅游攻略，“品味千层饼”是攻略清单上的“第一个使命”，“咸香酥脆，滋味很绝”。

  于游客而言，这“乡”味是这块小小的饼带来的共同滋味，是江南的温软与大海的雄阔结合的神来之笔；于奉化人而言，这“乡”味承载着故土的景物与故土的人，荡在心中的是舍弃不开的情怀。

  水蜜桃甜美，使人眷恋；芋艿头糯滑，令人忘返。千层饼，单看表面很难让人领会其妙处。不过是四四方方一小块，青皮黄瓤白芝麻，看上去少许板滞。

  但若咬上一口，“咔嚓”一声，洁白的芝麻、青绿的海苔、金黄的面酥混成一股甜咸焦的滋味，在口中散开。这才知道，一层酥饼一层情，千层饼是一缕挥之不去的家园滋味。

  “我很喜爱奉化千层饼，有种家的滋味，香酥松脆、甜咸适口。”台胞胡玉丹来自台湾新北，2017年来到奉化作业。

  “一开始是当地朋友引荐给我的，吃完今后觉得滋味很棒，就引荐给了其他朋友。”在胡玉丹看来，奉化千层饼是“绝佳”伴手礼，“台湾朋友来宁波，我都会引荐他们品味这款千层饼，然后他们也和我相同，爱上它引荐它”。

  千层饼在奉化，已有上百年的前史。其最早可追溯到清光绪八年(1882年)，奉化溪口人王毛龙开设王永顺饼店。后来其弟王化龙发挥巧思，在制饼时测验性地加了些当地特产苔菜粉，没想到制成的饼幽香扑鼻、风味特别。

  以苔菜粉作为辅料制造酥饼成为定式，才有了现在这金黄透绿、别出心裁的奉化千层饼。“王永顺”的招牌，也在溪口挂了上百年，成为几代溪口人回忆中的一景。

  自14岁学艺做饼，王永顺饼店第四代传人王美森已与千层饼打了40多年的交道。

  “既要传承，又要立异，成本不能忘，但也要融入新的元素。”王美森受访时表明，这几十年来，他的千层饼保存着手艺制造，未曾改动，“但口味一向更新”。

  “曾经的人爱吃原味，后来我们偏心苔菜口味的千层饼。”王美森表明，现在，他研发出了颇受年岁轻的人喜爱的焦香口味千层饼，“将芝麻烤熟，保存其原汁原味，咬一口唇齿留香”。

  包馅、擀饼、排饼、刷水、撒芝麻、翻饼、热炉、贴饼、烘焙……奉化千层饼滋味共同，其制造流程与工艺十分复杂，通过百年时刻几代溪口人的不断探究和改进，终究确以为十三道工序。

  “有二十七层饼片。”王美森解说说，小小的馅团揉入小小的皮团，一擀，折三层，再一擀，折三层，便有了层层叠叠、清清爽爽的“千层”。

  凝聚在奉化千层饼上的，不仅是增加故土景物的巧思和十三道工序的精研，还有当地人在劳作中构成的朴素才智。

  例如，小口大肚的缸炉就像奉化布袋和尚能容天下事；圆口内烘烤出四方小饼涵义天圆地方的天然调和；温暾的火焰是溪口人耐性求得的生活态度；皮馅清楚的二十七层饼片是溪口人洞悉而真挚的心态。(完)

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