中秋将近，小小一只鲜肉月饼有多火？新锦江大酒店给出的答案是一天卖8000个。

  为了应对如此多的订单，9月2日开端，新锦江在一楼辟出鲜肉月饼提货点。而在41楼蓝天旋转餐厅的开放式厨房里，面点师傅们的擀面杖都要“抡冒烟了”。每天早上8点到晚上9点，和面，做馅，包饼，烤制，打包……13个小时火力全开，才能够根本跟上订单攀升的节奏。

  线上扫码下单再电话预定收取，不像窗口现做现卖来得直观便利，却一点点挡不住吃货们对鲜肉月饼的热心。

  交际平台上的尝鲜打卡贴，点评以“酥脆”、“皮薄”、“肉汁水足”、“有股奶香味”为多。

  “月饼背面的男人”正是蓝天餐厅总厨安康。2020年，他在研制新品的过程中把目光瞄准了鲜肉月饼。

  “上海的鲜肉月饼，饼皮是苏式的酥皮，里边的馅儿是鲜肉的，除了上海之外，根本上没有当地会这么做月饼，它是真实含义的上海特征。”

  市面上要找到好吃的鲜肉月饼不是难事，到这么卷的赛道里去“掺一脚”，康大厨的理由是“彻底还能做得更好”。

  “传统做法的鲜肉月饼有两个问题。一个是月饼冷掉今后汁水和油现已彻底渗透酥皮，所以复热时无论是用烤箱仍是空气炸锅，都无法从头酥脆。其二表皮起酥要用猪油，不可避免会有一股油薅味，吃多了就腻，味型也不高档。”

  安康说，核心问题就在于酥皮的用料和油水面三者的份额上。通过8个月绵长的研制攻关和一个月的配方定型，直到2021年的中秋档期，新锦江的鲜肉月饼才正式上市。

  这种月饼的饼皮坚持长期酥脆，即便晾凉，只需空气炸锅180度8分钟的复热，就能康复刚出炉时8-9成的酥脆口感。

  在馅料的使用上，大厨选用来自金华的两端乌——这是国内黑毛猪的尖端种类，也是制造金华火腿的原材料。

  一起，饼皮减少了猪油混合的份额，取而代之的是提高了植物油的份额，并在酥皮中混入奶油——新鲜的奶香味成为新锦江鲜肉月饼的鲜明特征。

  天然三七分的黄金肥瘦份额做出的馅料汁水充足，肉的气味清新，口感具有弹牙的耐性。

  在申报非遗时，安康就拿出了鲜肉、海苔、葱香三个不同的种类。上个月，他又以二十四节气为创意，变化出66个不同种类的馅料，以“制造酥饼口味数量之最”打破了大世界基尼斯纪录。

  立春吃凤梨酥饼，雨水吃刀鱼酥饼，惊蛰吃春笋酥饼……中国文化的浪漫被包藏在这层弥散奶香味的酥皮里。依照方案，这些口味将在中秋档期后连续上市，以期连续生意的兴旺。

  “研制那么多的馅料，又用酥饼代替月饼的叫法，就期望为顾客建立起不一起节享不同风味的应季酥饼的习气，一年四季都有美食陪同。”安康大厨笑着说。

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