如何撬动餐饮内卷格局？安佳专业乳品解题思路：打造品质竞争力
第32届Hotelex（上海国际酒店及餐饮业博览会）上，恒天然集团旗下餐饮服务品牌安佳专业乳品专业伙伴（以下简称“安佳专业乳品”）的展台前人头攒动。市场上大热的茶饮追香，在安佳专业乳品团队创意延展下，在保证优质奶源、原萃茶的基础上又增加了风味奶油雪顶、芝士小料等更多“跨界元素”，引来不少参展观众的驻足。
这一幕，恰是中国餐饮行业激烈竞争的缩影：一边是价格战愈演愈烈，餐食、饮品赛道甚至会出现“9.9元”式的极致内卷；另一边，花了钱的人品质、体验的追求持续升级，倒逼产业链上游寻找新解法。
在这场博弈中，安佳专业乳品的参展策略暗含着其对中国市场的深度洞察与思考。
在本届Hotelex上，安佳专业乳品以“安佳真草饲*品质新餐饮”为主题，集中展示了源自新西兰放牧乳源的五大品类近50款*高品质产品，重点聚焦餐食和饮品赛道，从现制餐点到工业化半成品，从创意饮品到中西融合菜品，全面呈现其在餐饮领域的创新成果。
除了对最新应用成果的分享外，围绕行业内规模化和个性化并存的业态，“饮品甜品化”、“茶饮追香”等热点趋势和话题，恒天然大中华区副总裁、餐饮服务业务负责人戴俊琦对内参君进行了独家诠释和解读。
当前，中国餐饮市场正呈现出“规模化与个性化并存”的鲜明特征。一方面，全国餐饮市场规模持续增长。根据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入已接近5.6万亿元，同比增长约5.3%，增速高于社会消费品零售总额。另一方面，新一代消费者追求多元体验和情感价值，崇尚个性化、小而美的特色餐饮，同时也很注重食品健康和原料品质。
针对这种并存格局，安佳专业乳品在展会重点展示了面向不一样的客户类型的“手工现制+工业化”双轨解决方案：既赋能讲求创意和差异化的区域私房、手作品牌，也服务于追求规模化、标准化的连锁品牌。
在餐食展区，安佳专业乳品带来多款创新菜品及半成品方案。其中，与国内高端冷冻食品品牌合作推出的工业化“石炉披萨”解决方案成为一大亮点。据介绍，该系列新产品通过预烤披萨饼底和冷冻配送，能轻松实现门店快速复热出餐，既能保证意式石窑披萨的纯正风味，又兼顾了连锁门店稳定高效出品的首要需求。
同时，该披萨还添加了超过19%的安佳原制马苏里拉干酪，不仅天然健康，营养丰富，且一经加热，还可以让披萨呈现出“瀑布”拉丝效果，也在某些特定的程度上满足了新一代花了钱的人原料品质、视觉享受和爱社交分享等多重需求。
与此同时，安佳专业乳品也展示了现制烹调领域的创意菜例，以广东风味的啫啫煲为例，把黄油用于传统明火煲仔，利用黄油在高温下的美拉德反应，在保留食材和菜品本身锅气十足的基础上，增添了更多的醇厚香气和风味层次，提味增香。
这一创新中餐解决方案体现出安佳专业乳品“双轨策略”的另一面：既助力连锁餐企通过工业化产品实现品质标准化，也帮助个性化餐饮商户用高品质原料升级传统菜品风味，打造差异化特色。
“我们安佳专业乳品的生意之道是坚持以客户为中心，通过我们的产品和服务，配合不同渠道客户多元化的需求。我们大家都希望为客户的业务创造价值，与客户实现一同成长”，戴俊琦表示。
据《2023-2024中国茶饮行业年度发展报告》显示，现制茶饮行业连锁化率已从2020年的不到30%攀升至2024年的52%，大量全国性品牌以下沉市场和多场景营销驱动增长，与地方性特色茶饮品牌形成激烈竞争格局。期间，激烈的价格战更不断让奶茶客单价下降，今年不少“轻乳茶”新品甚至把价格压到10元以下。所幸的是，新生代花了钱的人饮品的要求逐渐超越解渴本能，更追求健康营养、口感层次和颜值社交属性。这给不断内卷的现制茶饮行业，带来了一些新的突破方向。
“我们看到，慢慢的变多安佳专业乳品原料稀奶油、黄油、芝士等产品，通过‘小料’，以甜品的形式出现在一杯饮品里，这给了我们巨大的成长动力和方向。”戴俊琦谈到茶饮市场时表示，“一杯喝的东西融合了如此多的食材创意元素，更不可思议的是情绪价值的体现，并且仍在不停地改进革新，引导和满足新的消费需求，让这个行业爆发出这么强的生命力和自我革新的能力，是非常让人叹为观止的。”
针对这样的机遇，安佳专业乳品不断用高品质乳品原料赋能饮品创新，紧扣当下“饮品甜品化”风潮，展出多款跨界融合餐点元素的创新饮品应用，助力客户不断摸索差异化的发展路径。
此次展台上，这款创意饮品“玉兰奶油酸奶酪”就吸引了内餐君的注意。这种时下爆红的“奶皮子酸奶”饮品通过将安佳稀奶油与发酵酸奶工艺结合，将传统甜品做成饮品的形态，同时，融入了地域特色，加入以上海市花白玉兰为代表的花香和形态，在醇厚奶香的口感上又添加了独特的视觉美感和味蕾体验。
此外，安佳专业乳品还开发出多款乳品创新“小料”，如利用蛋黄烤制及蛋清蒸煮工艺，还原更加标准化出品的法式布蕾、意式奶冻等甜品小料，提升门店产品价值感；额外加入安佳奶油干酪，更可融合水果或五谷等地区性季节食材，延展具有多层次口感的芝士酪与芝士糯系列，为饮品甜品小料创意升级，满足那群消费的人对味觉及视觉体验的双重需求。
当前餐饮行业的激烈竞争不仅体现在终端门店的你追我赶，更在于供应链上的较量。随着消费者愈发注重食品安全与健康，“高品质、高价值”成为新的消费共识。而餐饮企业也逐步意识到，走出“低价内卷”，唯有修炼内功，以品质取胜。优化供应链各环节、提升产品力和效率，已成为从业者寻求突围的共同方向。
多年来，安佳专业乳品以高品质定位深耕中国市场，依托于纯净新西兰得天独厚的自然牧场和世代传承的草饲*放牧经验，为市场带来健康、安全、营养的高品质奶源。目前，安佳专业乳品已拥有稀奶油、奶油干酪、黄油、马苏里拉干酪等全品类近50款*产品矩阵，几乎涵盖餐饮行业各细分渠道和应用场景，让客户“一站式”获取所需的乳品原料和解决方案成为可能。
与此同时，安佳专业乳品持续投入搭建高效供应链体系，从冷链仓储到物流配送精益求精，确定保证产品新鲜、安全地抵达客户手中。
在渠道层面，安佳专业乳品广布的经销网络同样是其决胜品质化竞争的关键。截至目前，安佳专业乳品的销售版图已深入全国500多个城市*，覆盖绝大部分省市及偏远地区。渠道下沉的优点是，不仅能第一时间将新品送达各级市场，也能帮助更多区域客户用上进口高品质乳品，从而在当地树立产品差异化口碑。这给那些希望跳出“低价泥潭”、以质取胜的餐饮商户来说，提供了更多支撑。
正如戴俊琦所言，“我们作为专业乳品原料供应商，致力于提供规模化、高品质的产品和服务，希望可以助力到餐饮企业的产品创新和生意成长。”
更重要的是，安佳专业乳品积极携手产业链各环节的伙伴，共建“品质联盟”，推动品质升级。去年，安佳专业乳品联合中国烹饪协会及多家餐饮有突出贡献的公司发起了“真草饲*·真品质”行业倡议，呼吁从业者注重原料安全与营养价值，打造可持续的餐饮生态。今年，安佳专业乳品在“真草饲*·真品质”的倡议行动上再次发力，在此次展会期间搭建了上游供应商、下游餐饮客户与行业专家的对话平台，通过联合行业代表发布前沿趋势报告、邀请全球美食大咖和咖啡冠军分享最新创意、携手上下游企业联合展演、品质原料溯源等一系列举措，努力将“品质新餐饮”的理念落到实处。
无论是不断推陈出新的产品，还是大胆跨界的应用，背后不能离开安佳专业乳品对“以客户为中心”战略的实践。正如戴俊琦所言：“真正了解一线客户的洞察、需求、痛点，并据此快速响应，非常不容易，但这是我们最核心的方法论。”
遍布一线的销售厨师团队与经销商合作伙伴共同构筑起安佳专业乳品获取市场一手资讯和服务客户的双重渠道。“我们一线团队和经销伙伴每天直接面对面服务客户，从他们那里获得的反馈价值极高。这些来自餐饮终端的声音，不论是肯定还是批评，我们都会认真倾听并转化为改进产品和服务的灵感来源，”戴俊琦表示。
为了更高效地汇集和分享这些洞察，安佳专业乳品还积极拥抱数字化工具，加速团队与客户的双向连接。展台上随处可见的二维码正是去年7月上线的“安佳灵感+”微信小程序，一键扫描即刻开启品质与灵感体验。该数字平台定期向注册用户（涵盖全国连锁、中小区域餐饮乃至私房烘焙店主等各类客户）推送最新的市场调查与研究和趋势报告、产品信息和创意配方等，并开放互动交流，将原本线下零散的知识分享搬到线上云端，不但可以赋能自身销售和技术团队，精准地收集客户使用数据和反馈，更能惠及广大下沉市场的客户群，随时随地及时地获取专业支持和灵感分享。
“数字化的投入并非‘赶时髦’，而是顺应行业发展必需的‘自我革命’。我们通过数字化手段，可以连接到远超于人力触达的范围和规模。”戴俊琦介绍说，“只有真正站在客户立场思考问题，才能赢得客户的信任和长期合作，实现双方的共赢成长。”
可以说，数字化进一步丰富了安佳专业乳品“以客户为中心”的战略，让共创共赢的生态在更大范围内成为可能。
“我们对中国市场有信心，也对自己的产品有信心。”戴俊琦认为，中国餐饮市场依旧充满潜力，无论行业趋势如何变化，唯有坚持品质、紧贴消费者需求、与客户共同创新，才能在激烈竞争中从始至终保持足够的竞争力，从而穿越一个又一个市场周期。
*真草饲：指安佳品牌对产品质量和安全精益求精，秉承较真态度，竭力确保安佳相关这类的产品奶源经独立第三方认证，符合新西兰恒天然集团制定的“草饲”标准。
*草饲：是指产品奶源经第三方检验测试的机构AsureQuality认证，符合新西兰恒天然集团制定的“草饲”标准。
*500多个城市：统计数据截止2024年12月底，包含产品的主动分销和自然分销。
