氨基脲（semicarbazide，SEM）是呋喃西林的代谢物，现在是判别水产品中呋喃西林是否超支的标志物。SEM对人体有必定的毒害效果，会对机体形成必定的损害。SEM来历广泛，成长环境和工艺流程也会引进SEM，因此研讨SEM的生成机理、战胜传统检测方法的缺点是一个亟待解决的问题。本研讨以罗氏沼虾为研讨方针，选用高效液相色谱串联质谱技能，先对罗氏沼虾中SEM的散布特征进行定量剖析，再探究罗氏沼虾储藏、加工、饲养过程中SEM的改变规则，最终经过钳制试验结合代谢组学剖析手法验证相关物质与SEM生成之间的相互效果联系，以说明罗氏沼虾等甲壳类水产品中氨基脲的来历机理。

  陈胜军，研讨员，博士，博士生导师。我国水产科学研讨院南海水产研讨所食物工程与质量安全研讨室主任，农业乡村部水产品加工要点试验室主任，农业乡村部水产品储藏保鲜危险评价试验室主任。我国水产科学研讨院水产加工与产品资源使用学科主任委员，水产品精深加工与高值化使用立异团队首席专家，广东省现代农业工业系统水产品质量安全范畴研制立异团队首席专家。我国海洋大学、上海海洋大学、广东海洋大学、我国农业科学院等高校和研讨所研讨生导师。陕西高等学校科学技能讨论研讨优秀成果二等奖（1/5）。

  首要从事水产品高值化精深加工与质量安全操控研讨工作。以水产品为质料，在高值化精深加工、加工下脚料综合使用、新产品研讨与开发、水产品质量安全操控和规范制修订等方面展开了深入研讨，科研成果为出产实践供给了科技支撑。近5 年，掌管国家自然科学基金面上项目、国家要点研制方案项目子课题、广东省要点研讨方案课题和广东省现代农业工业技能系统水产品质量安全和环境和谐立异团队等项目10余项。获各级科技成果奖赏20余项次，其间省部级一等奖6 项、二等奖4 项。在 Food Chemistry、 Food Hydrocolloids、《食物科学》、《我国食物学报》等国内外期刊宣布学术论文200余篇；获国家授权发明专利30余件；掌管和参与制（修）定国家、职业及区域规范40余项。担任《食物科学》、 Food Science of Animal Products、《我国渔业质量与规范》等期刊编委，及 Food Chemistry、 Food Science and Human Wellness、《南边水产科学》等国内外学术期刊审稿人。

  为进一步促进动物源食物科学的开展，带动工业的技能立异，更好的保证人类身体健康和进步日子质量，北京食物科学研讨院和我国食物杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安一起举行“2024年动物源食物科学与人类健康世界研讨会”。

  为加强企业主导的产学研深层次地交融，促进食物科研成果转化和服务地方经济工业，由全国糖酒会主办，北京食物科学研讨院、我国食物杂志社和中粮会议（北京）有限公司承办的“食物科技成果沟通会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳世界会议中心举行 ，以当时食物科技开展的新趋势和食物工业高质量开展的要点科技需求为导向，针对食物工业高质量开展面对的严重科学技能问题，沟通和学习国外经验，为广阔食物科研工作者和出产者供给新的思路，指明开展方向。

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