新年有句俗话讲：初一饺子初二面，初三盒子往家转，初四烙饼卷鸡蛋……今天是大年初四，那就亲自为家人烙几张“红红火火”、暖到胃里的红糖酥饼吧。

  红糖酥饼最甘旨的当地在于油酥，没有油酥的糖酥饼，似乎失去了魂灵。一口咬下去，油香四溢。而烙得香脆无比的饼皮触摸牙齿的一会儿，宣布“咔”的响动，带着热度的红糖流过舌尖，炽热又迷人。第一次吃红糖酥饼也是过年时，老一辈站在灶前，用铲子翻动着黄澄澄的油酥，不一会儿，一小盆油酥盛入碗中。

  “放到客厅，还没彻底熟，不要吃！”尽管听到了“不要吃”的指令，可是美食其时，也会悄悄抓起一小块放进嘴里。油酥香中带涩，吐又不敢，只好生生咽下去。其时心中确定这样的一个东西不好吃，所以吃到完好的糖酥饼，瞬间冷艳一口。

  油酥饼不难做，但相对一般的家常饼而言过程略多，老一辈平常做的不多，但每当假日回家，总能吃到油香酥脆的红糖酥饼。那么，好吃的油酥饼怎么做呢？下面就学起来吧。

  1.取适量面粉倒入盆中，加温水，搅成絮状 ，然后揉成面团，静置30分钟；

  2.接下来是制造饼中魂灵——油酥。开战，锅中倒油，油热后参加面粉，不断翻炒、拌和，待面粉变色后即可关火，不要炒煳，盛入碗中，晾凉；

  5.取一个剂子，擀成牛舌状，均匀涂上油酥，由下自上卷成卷状，将一切剂子卷好后，盖保鲜膜静置10分钟；

  6.10分钟后，将每个卷起的剂子立起，压扁，擀开成牛舌状，再次卷起后立起，盖保鲜膜静置10分钟；

  7.静置完成后取一个剂子，压扁按成碗状，放入红糖馅，捏住口，压扁后在一面撒芝麻并擀成圆饼，其他剂子顺次操作；

  8.平底锅或电饼铛预热，放入糖酥饼，双面涂油，烙的过程中需不断翻面避免饼煳，待双面金黄后即可出锅。

  糖酥饼好了，再做一个炒鸡蛋，归于大年初四的烙饼卷鸡蛋就做好啦。着手试试吧。