中秋时节忙偷闲，欢欣鼓舞话熟年，现在尽管新馅料、新口味的月饼层出不穷，可是手工制造的传统月饼仍旧深受顾客的喜欢。这几天，沁源的街头巷尾，都飘来了月饼的香气，克己的炉火、手工制造的月饼还有正宗的乡土滋味，都赢得了咱们的赞誉和喜欢。

  在沁河镇北元村市级炉火月饼非遗传承人安建成的手工月饼店里，记者看到，简略的店面里，整齐的桌子炉火，有点发旧的簸箕里盛放着一摞摞金灿灿的月饼，安建成夫妻正在繁忙着。经过妻子揉面、分段、擀皮、包馅、压模一系列程序下来，一般的面团变成了一个个精美的月饼。安建事先将炉火上的鏊子均匀加热，将月饼悄悄放在鏊子上，拿铲子翻两次面，成型的月饼正反两面都烙得有点发黄后，挨个拿下放进炉壁内烤制，凭着多年的经历不时地抽出炉内屉子给月饼翻面换位，不一会儿，满屋子就充满了浓郁的香味。烤出来的月饼色泽金黄，壁厚不过半公分，吃起来特别酥。

  人们对本身心中的沁源月饼有自己的了解和主意，尽管做法大致类似，但也有各自共同的馅料和滋味。沁河镇城东村手工月饼店新创咸月饼，将甜月饼中的桃酥换成锅巴和苏打饼干，再去掉糖，香酥可口。除此之外，起面月饼，浅金色，嚼劲十足，易消化，也非常深受顾客的喜欢。这儿林林总总口味的月饼满意了不同人群的喜爱。一起，这家店肆选用煤气烧饼和机器制面，效率高、成本低，让月饼能更快地送到每位顾客手里。

  咱们平常便是打饼子的，每年快到中秋节时就给人们供给场所，人们把面和馅送到咱们这，咱们担任给他们加工成月饼。尽管这作业有些累，可是比较高兴，既挣上钱了，也给人们服务了，在外地的人们也能尝到沁源的月饼。

  采访中记者经过查询了解到，制造这样传统的月饼，其实工艺并不杂乱，美味可口的月饼好吃的重点是原材料的加工，加上饼艺师傅多年累积的丰厚经历和娴熟的手工。多年来，他们从始至终坚持传统配方和传统手工艺制造，据守的是对食物的尊重，不变的是对食物的初心，得到的是老百姓的赞誉。

  沁源手工月饼不追逐表面的富丽，没有豪华的配色，经过老物件、老师傅、老手工三者结合，匠心制造而成。年代在变，月饼也在改变。可是滋味却始终如一，由于那是一代一代传承下来的中秋滋味，是沁源公民独有的情怀，这也正是中秋的含义地点。（崔云、王潇、赵燕）