日前，国务院发布第五批国家级非物质文明遗产代表性项目名录，缙云县传统面食制造技艺（缙云烧饼制造技艺）当选。

  缙云烧饼是具有浙南民间共同风味的传统面食，因采取了特别东西“饼桶”烤制而成，又称“桶饼”。它源于轩辕黄帝，盛于元末明初。长期以来，缙云烧饼师傅经过跟从戏班摆摊铺或挑着特制烤桶远赴异乡，以烤饼为生，然后构成地方特色明显的缙云烧饼。

  缙云地处浙西南丘陵山区，以栽培水稻、大小麦为主。缙云烧饼选用当地的面粉做饼坯，本地缙云菜干和夹心肉为馅料，用白炭高温烤熟，表皮松脆，色泽金黄，内质软糯，咸淡适合。制造流程主要有：饼桶制造、馅料制造、烧饼制造。烧饼制造主要有：发面揉面、馅料加工、饼坯制造、烧烤饼坯等工序。

  缙云烧饼制造技艺具有文明研讨价值、技艺传承价值、风俗价值和经济商贸价值。缙云烧饼1989年被评为“浙江省优质点心”，2014年被评为“浙江名小吃”，2015年被评为“中华名小吃”。2008年“缙云烧饼制造流程与工艺”被列入丽水市非物质文明遗产代表性项目名录，2016年“缙云烧饼制造技艺”被列入浙江省第五批非物质文明遗产代表性项目名录。

  “小烧饼”成“大工业”。上世纪90年代初，缙云外出烤饼有1000余人，当今全国30多个省、市、区有缙云烧饼示范店602家，网点7000多家，从业人员2.1万多人。2020年产值达24亿元。缙云烧饼还走出国门，美国、澳大利亚、意大利、西班牙、阿联酋、柬埔寨等16个国家的消费的人在当地都能吃到缙云烧饼。来历：丽水日报记者 赵泰州 见习记者 汪峰立 通讯员 黄丽蓉